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這台Whirpool WBM1000是高中恩師送我的結婚禮物,剛結婚時太忙,塵封四個多月,直至前陣子被前輩的美味蛋糕驚醒才將他挖出來使用;從未接觸過烘烤的我一開始毫無頭緒,還好前輩不厭其煩地從最基礎的電子秤、材料大致上介紹過一輪,才懵懵懂懂地買了材料跨出第一步。「麵包機最簡單了,材料丟進去給它時間,成品就出來嘍。」前輩說得如此輕鬆,加上前些日子食安問題鬧得滿城風雨,愛吃又怕死的懶人聃自然摩拳擦掌,為自己準備最對胃口的下午茶嘍。

日子│Instagram Diary Vol.7 

鑑於市面上多使用Panasonic和Sampo的機型,這台WBM1000沒有投果料流程,在尋找食譜方面較為困難,只能依自己的需求算好時間投料。不過也因此多了些勇氣更動配方,調整成自己與家人偏好的口味,以下就簡短地紀錄自己的食譜與摸索過程,也希望苦於找不到食譜的同好們一起交流分享。

 

 

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【No.1】標準吐司

食譜:

水                     160g
無鹽奶油              24g
鹽                        7g
砂糖                   24g
高筋麵粉           250g
酵母                 1.5g

製程>標準吐司

分隔線a  

筆記:

第一顆吐司所以中規中矩,屏著呼吸將配方量至最精準才敢放入,沒買鐵架(到現在都沒買)放涼,就拿大同電鍋的不鏽鋼隔層放涼,連麵包刀都沒有,切得歪歪斜斜,吃起來仍是很有滋味,至少知道每一口放入口中的是什麼東西,沒有外面添加物,還多烤了一顆送婆家。

 

【No.2】鮮奶蔓越莓吐司

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食譜:

鮮奶                   160g
無鹽奶油               24g
鹽                         7g
砂糖                    24g
高筋麵粉            250g
酵母                  1.5g
蔓越莓                50g(以上)

製程>標準吐司

分隔線a  

筆記:

試著學網路上的食譜將水換成鮮奶,這次購入了蔓越莓、可可粉和苦甜巧克力碎塊想為吐司變些花樣,第一次踏入烘培材料行有些緊張,愣頭愣腦地鬧了不少笑話,還好接待我的年輕女子親切地指點我採購相關知識,這才順利買到正確的材料;食品材料行的原料比較便宜,因而憑自己心意沒有過磅,奢侈地放入大量蔓越莓,不加水的麵包基底,隔天當下午茶仍然美味無比。

 

 

【No.3】巧克力吐司

DSC_1616.JPG

食譜:(參考辣媽Shania的麵包機食譜

高筋麵粉               230g
無糖可可粉              20g
鮮奶                     170g
無鹽奶油                20g 
砂糖                      20g
鹽                          2g
酵母                       4g
苦甜巧克力            50g

製程>軟吐司

分隔線a  

筆記:

雖然參考別人的食譜,依樣畫葫蘆,只是機器不同,那天時間沒又沒抓準,前一天才騎單車衝淡水,晚上還得招待客人,所以食譜建議攪拌5分鐘後放入無鹽奶油以及另外加料的巧克力碎塊都無法到位,成品口感稍嫌乾燥,請教過Akimo專門從事烘培業的朋友後知道應該多加些奶油調整,也許軟吐司製程有影響。

鐵馬│這次玩真的!(雙連捷運站-淡水-圓山捷運站)  

 

【No.4】蔓越莓磅蛋糕

食譜:

低筋麵粉               180g
鮮奶                      15g
無鹽奶油                80g 
砂糖                      80g 
雞蛋(拌勻)           2顆
泡打粉                    7g
蔓越莓                  40g

製程>蛋糕

分隔線a  

筆記:

第一次做蛋糕,原不打算放泡打粉的,請教過前輩後發現需要手動打發雞蛋麵糊……,想到租屋處廚房仍是陽春得連攪拌工具也沒有,在擁有自己的廚房前勢必還是得搬家,希望能不添購多餘物品的前提下,最後還是妥協至超市購入小包裝的泡打粉,家中連過篩用的器具也沒有,懶人聃將泡打粉和低筋麵粉和在一塊兒,搖搖攪攪拌拌,得,就這麼丟進去唄。鮮奶似乎加得太少,成品較硬,且有孔雀餅乾般濃厚雞蛋味,妹妹很喜歡。

 

【No.5】蔓越莓吐司

食譜:

水                      160g
無鹽奶油               24g
鹽                         7g
砂糖                    24g
高筋麵粉            250g
酵母                  1.5g
蔓越莓                40g

製程>標準吐司

分隔線a  

筆記:

做起吐司來駕輕就熟了。媽媽吃早齋,趁她回來時做顆蔓越莓吐司,因為不確定她吃不吃奶蛋,仍以水為主,不加鮮奶,媽媽說很好吃。自己做就是安心。

 

 

【No.6】香蕉磅蛋糕

食譜:

低筋麵粉               180g
鮮奶                      40g
無鹽奶油                80g 
砂糖                      80g 
雞蛋(拌勻)           2顆
泡打粉                    7g
香蕉                      2根

製程>蛋糕

分隔線a  

筆記:

兩根香蕉已然過熟,不浪費食材原則下加入蛋糕中,切片後,先丟入一根的份量,讓香蕉纖維融入麵糊中增加口感,另一根的分量留著,待發酵製程剩最後三分鐘時片片堆疊放入(這台機器沒投料功能,還得算好時間),這回連過篩都忘了。香蕉片太重,麵糊密度不足,成品香蕉片沈至蛋糕中間,也挺趣致,麵糊密度不足的另一原因是調整了鮮奶的量,讓雞蛋味沒那麼濃厚,增加蛋糕本身滑順柔軟的口感,此次較受媽媽與Akimo好評。

 

 

\\

 

以上是此次六回作品發表,做的時候沒想太多,興之所至,隨心所欲,現在回顧都是片段的記憶,紀錄或許不夠詳實,接下來也會更細心地紀錄,如有疑問或其他提點也歡迎各位留言交流。

 

 

 

 

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小聃 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • yachun
  • 好厲害~(我想吃最後一個,我喜歡香蕉~)
  • 客官好眼光,香蕉真的最受歡迎呢。

    小聃 於 2014/09/24 22:47 回覆

  • 人類
  • 好棒噢^^
  • 我是想說既然愛吃就自己做,至少知道吃下去的是什麼:p

    小聃 於 2014/09/29 16:59 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 麵包機還真是方便的好物啊....如果是過往,自己做個土司又要醱酵又要揉麵糰什麼的,如今都一次到位喔,好方便. 囧RZ
  • 在忙碌的現代生活中真是不可多得的好幫手。

    小聃 於 2014/12/05 10:38 回覆

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